Nie trzeba wyczuwać jaśminu. Jak zacząć degustować kawę w domu

Na opakowaniu są morele, jaśmin i karmel. W kubku czujesz po prostu kawę. To nie znaczy, że robisz coś źle. Opisy sensoryczne są językiem skojarzeń, a naukę najłatwiej zacząć od porównania dwóch naparów, nie od zgadywania słów zapisanych przez palarnię.

Domowa degustacja może być zwykłą przerwą przy stole. Nie musi udawać profesjonalnej oceny jakości. Jej cel jest praktyczny: lepiej poznać własne upodobania i łatwiej wybierać kolejne ziarna.

Noty smakowe nie muszą oznaczać dodatków

W kawie niearomatyzowanej określenia takie jak czekolada czy owoce zwykle opisują skojarzenia ze smakiem i zapachem, a nie składniki dosypane do paczki. Palarnia Counter Culture wyjaśnia to w swoim wprowadzeniu do not smakowych. Przy zakupie zawsze czytaj jednak opis konkretnej kawy, bo istnieją również produkty aromatyzowane. Counter Culture o notach smakowych.

Nie zaczynaj od odhaczania listy z etykiety. Najpierw zapisz własne skojarzenia, a dopiero potem porównaj je z opisem. To pomaga uniknąć sytuacji, w której próbujesz za wszelką cenę znaleźć owoc tylko dlatego, że ktoś go wymienił.

Przygotuj dwie kawy w podobny sposób

Wybierz dwie różne kawy i zaparz je tą samą metodą, zachowując porównywalne proporcje oraz warunki. Użyj podobnych naczyń. Jeśli jedna porcja jest z mlekiem, a druga czarna, porównujesz już nie tylko ziarna, lecz całe napoje.

Oznacz kubki literami A i B na kartkach ustawionych obok. Nazwy kaw możesz na chwilę zasłonić. Przygotuj wodę do popijania i zarezerwuj spokojną chwilę. Nie potrzebujesz dekoracji ani wyjątkowej okazji.

Cztery pytania zamiast słownika baristy

1. Co czujesz w zapachu? Zacznij od prostych skojarzeń, na przykład pieczywa, orzechów albo owoców.
2. Czy napar wydaje się lekki, czy pełniejszy? Opisz odczucie w ustach własnymi słowami.
3. Co najbardziej zwraca uwagę: słodycz, kwasowość czy goryczka?
4. Jaki smak zostaje po przełknięciu i czy masz ochotę na następny łyk?

Zapis „A jest łagodniejsza, B bardziej wyrazista” ma większą wartość niż efektowne określenie, którego nie jesteś pewien. Notatka ma być zrozumiała również następnego dnia.

Od szerokiego skojarzenia do szczegółu

Koła smaków pomagają przejść od ogólnej kategorii do bardziej konkretnego opisu. Counter Culture proponuje zacząć od środka: rozpoznać na przykład nutę owocową lub orzechową, a dopiero później zastanowić się, jaki owoc albo orzech przypomina. To narzędzie do porządkowania wrażeń, nie lista poprawnych odpowiedzi. Jak korzystać z koła smaków.

Jeżeli nic konkretnego nie przychodzi Ci do głowy, pozostań przy prostym opisie. Smaku uczysz się także poza kawą: próbując owoców, orzechów czy czekolady i zwracając uwagę na różnice między nimi.

Wróć do kubków po chwili

Spróbuj obu naparów ponownie, gdy trochę ostygną i można je komfortowo pić. Dopisz drugą krótką ocenę. Czy nadal wybierasz tę samą kawę? Czy jedna stała się przyjemniejsza? Nie musisz wyznaczać zwycięzcy, jeśli każda pasuje Ci do innej sytuacji.

Na końcu odsłoń etykiety i zapisz, które ziarna były w kubku A, a które w B. Jeśli problemem okaże się samo parzenie, pomocny będzie poradnik o kwaśnym i gorzkim espresso. A jeśli szukasz własnego naczynia na kolejne próby, porównaj pojemności kubków stalowych.